HL X9: Văn hóa sushi

2018/01/15.

Trong thời gian gần đây phong trào thưởng thức món Sushi ồ ạt nổi lên ở Việt Nam. Cùng lúc với các nước ở Bắc Âu hiện nay cũng say mê Sushi rất ư là thời thượng.

Trong khi phong trào ăn Sushi ở Bắc Âu lịch sự thanh nhã nhưng ở Việt Nam thì hổ lốn chạy đua như theo mốt thời trang.

Sushi không những là một món ăn phổ thông truyền thống của người Nhật. Sushi còn là nghệ thuật tao nhã phong cách Nhật Bản. Không thể đớp Sushi mà chen lấn như khi đi mua Iphone đời mới được…

Phong trào đớp Sushi hiện nay đi sau Bắc Mỹ và Paris hơn 20 năm. Ngày ấy người Mỹ cũng bắt đầu thích ăn Sushi nhưng từ tốn bình tĩnh “cool” hơn. Hơn nữa Sushi ngày ấy rất mắc chớ không rẻ như bi giờ nên những người vào tiệm Sushi có phong cách khác với người vào McDonald.

Vào những năm 2000 phong trào Sushi rộ lên ở các thành phố lớn trên thế giới nên có hiện tượng “Sushi lai căng” do các đầu nậu người Đại Hàn, Philippines, Tàu v.v. biến chế lại và bán với giá rẻ hơn để câu thực khách.

Nhiều người ăn các món Sushi này vẫn thấy ngon và rẻ nhưng không biết mình ăn món Sushi giả bên trong nhét nhiều rau hơn là các món cá tươi có phẩm chất cao phải nhập cảng từ chợ cá Tsukiji bên Nhật.

Năm 2006 vì lo sợ văn hóa và món ăn dân tộc Sushi bị biến dạng có thể làm nhiều người thất vọng rồi xa rời. Chính quyền Nhật Bản gởi nhiều “Cảnh Sát Sushi” đi khắp nơi trên thế giới để nếm thử món Sushi ở các quán ăn đó. Nơi nào làm đúng cách thì sẽ được trao tặng một huy hiệu chứng nhận Sushi của quán là chính hiệu con nai vàng để treo quảng cáo nơi cửa.

Những lần đến Tokyo tôi thường đến ăn các quán Sushi buổi tối không phải để đớp Sushi mà để thưởng thức món thịt ngựa sống Basashi. Mới nhìn thấy đỏ hỏn rất rùng rợn nhưng khi nuốt vào thì thơm mềm ngon hết sẩy. Món thịt gà nửa chín nửa sống Tataki phải đặt mua từ những nông trại đặt biệt cũng ngon dã man.

Ở ngoại ô Narita còn có quán chuyên trị món cá biển Eel (giống con lươn) Unajyu kho mặn để trong những hộp gỗ rất mỹ thuật. Con lươn biển Unajyu này còn sống được đầu bếp xách cổ để lên thớt phập phập ngay trước mắt… nhưng khi nuốt vào họng thì muốn lịm cả người vì thích.

Các món này là tuyệt chiêu của văn hóa nhà bếp Nhật Bản mà ít người để ý.

Trong các tiệm ăn Nhật phong thái ăn uống tương đối im lặng ít ồn ào ỏm tỏi như cãi nhau như các dân tộc Á châu khác. Ngoại trừ tiếng húp Ramen nghe rồn rột rởn tóc gáy !!!

______________________________